تکه هایی از متن به عنوان نمونه :
چکیده
در این تحقیق فرآیند مدیریت زنجیره تأمین پنج سطحی، چند محصولی و چند دوره­ای با تأکید بر نقش استراتژی فرابارانداز و با فرض وجود عدم قطعیت مورد بررسی قرار می­گیرد. از این رو، به منظور یکپارچه کردن طرح­های تهیه مواد اولیه، تولید و توزیع در یک افق زمانی میان مدت با در نظر گرفتن عرضه، تولید و تقاضای فازی با هدف حداقل کردن هزینه­ها و طراحی یک سیستم توزیع به موقع یک مدل ریاضی توسعه داده می­شود. در زنجیره تأمین مورد بررسی از استراتژی­های فرابارانداز و ارسال مستقیم برای توزیع محصولات استفاده می­شود. همچنین از اعداد فازی مثلثی برای بیان عدم قطعیت موجود در زنجیره و از برنامه ­ریزی محدودیت فازی مبتنی بر شانس و رویکرد حداکثر-حداقل برای تبدیل مدل دو هدفه فازی به یک مدل یک هدفه قطعی استفاده می­شود. مدل یک هدفه قطعی حاصله به وسیله یک نرم افزار تجاری قابل حل می­باشد.
علاوه بر این، مسیریابی و زمانبندی وسایل نقلیه ورودی و خروجی به منظور بهینه کردن عملیات استراتژی فرابارانداز امری ضروری است. اما از آن­جایی که یکپارچه کردن مسیریابی و زمانبندی وسائل نقلیه و استراتژی فرابارانداز در مسئله مذکور باعث افزایش پیچیدگی خواهد شد، لذا به منظور کاهش پیچیدگی مسئله، زنجیره­ای با سه سطح مورد بررسی قرار می­گیرد. در مدلی که به این منظور ارائه می­شود، مسیر و زمان حرکت وسایل نقلیه ورودی از تأمین­کنندگان به باراندازهای میانی و همچنین وسایل نقلیه خروجی از باراندازهای میانی به خرده فروش­ها مشخص می­شود. هدف، تخصیص محصولات به تأمین­کنندگان و باراندازهای میانی به منظور بهینه کردن مسیر و زمان حرکت وسایل نقلیه ورودی و خروجی و عملیات دسته­بندی کردن محصولات در باراندازهای میانی بوده به طوریکه کل هزینه­ های خرید محصولات، حمل و نقل و نگهداری حداقل شود. همچنین به منظور حل مدل ارائه شده، یک الگوریتم ژنتیک ترکیبی توسعه داده می­شود.
کلمات کلیدی: مدیریت زنجیره تأمین، استراتژی فرابارانداز، مسیریابی وسیله نقلیه، اعداد فازی، برنامه ­ریزی محدودیت مبتنی بر شانس، الگوریتم ژنتیک

فهرست مطالب
عنوان                                                                                                                                       صفحه
فصل اول (کلیات تحقیق) 1
1-1- مقدمه. 2
1-2- مسأله اول 5
1-3- مسأله دوم. 6
1-4- ضرورت تحقیق 8
1-5- اهداف تحقیق 9
1-6- محدودیت­های تحقیق 9
فصل دوم (مروری بر ادبیات موضوع) 10
2-1- مقدمه. 11
2-2- کاربرد تئوری مجموعه­های فازی در زنجیره تأمین 11
2-3- استفاده از استراتژی­های فرابارانداز و ارسال مستقیم در زنجیره تأمین 15
2-4- یکپارچه کردن  مسیریابی و زمانبندی وسایل نقلیه و استراتژی فرابارانداز 19
2-5-جمع بندی: خلاء در تحقیقات پیشین 21
فصل سوم (مدلسازی و ارائه راه حل) 23
3-1- مقدمه. 24
3-2- تئوری مجموعه­های فازی 24
3-4- تعریف مسأله اول 26
3-4-1- مفروضات مسأله اول 27
3-4-2- مدل ریاضی مساله اول 28
3-5- رویکرد حل مسأله اول 34
3-5-1- پرداختن به محدودیت­های فازی 34
3-5-2- پرداختن به توابع هدف 40
3-6- ضرورت یکپارچه کردن مسیریابی و زمانبندی وسایل نقلیه و استراتژی فرابارانداز 42
3-7- تعریف مسأله دوم. 43
3-7-1- مفروضات مسأله دوم. 45
3-7-2- مدل ریاضی مسأله دوم. 46
3-8- رویکرد حل مسأله دوم. 53
3-8-1- نحوه نمایش جواب و تولید جمعیت اولیه. 54
3-8-2- ارزیابی میزان برازندگی کروموزوم­ها 58
3-8-3- عملگر انتخاب 60
3-7-4- عملگر همگذری 61
3-7-5- عملگر جهش 62
3-7-6- نحوه اصلاح کروموزوم­های نامعتبر. 63
3-7-7- روش جستجوی محلی 65
فصل چهارم (نتایج محاسباتی و تحلیل) 66
4-1- نتایج محاسباتی مسأله اول 67
4-2- نتایج محاسباتی مسأله دوم. 72
4-2-1- تولید مسائل نمونه و تنظیم پارامترهای الگوریتم. 73
4-2-2- تحلیل نتایج 75
فصل پنجم (جمع بندی و تحقیقات آتی) 82
4-1- جمع بندی 83
5-2- تحقیقات آتی 85
منابع 86
 
 
 
فهرست جدول­ها
عنوان                                                                                                                                       صفحه
جدول 2-1: مطالعات صورت گرفته در ارتباط با بهره گرفتن از تئوری مجموعه­های فازی در برنامه ­ریزی زنجیره تأمین 15
جدول 3-1: شاخص محصولات مختلف خرده فروش­ها 56
جدول 4-1: ابعاد اولین مسأله نمونه. 68
جدول 4-2: حداقل و بزرگترین مقدار توابع هدف برای اولین مسأله نمونه. 68
جدول 4-3: نتایج اولین مسأله نمونه. 69
جدول 4-4: ابعاد دومین مسأله نمونه. 70
جدول 4-5: حداقل و بزرگترین مقدار توابع هدف برای دومین مسأله نمونه. 71
جدول 4-6: نتایج دومین مسأله نمونه. 71
جدول 4-7: ابعاد مسائل نمونه تولید شده 73
جدول 4-8: توزیع­های یکنواخت به منظور تولید پارامترهای مورد نیاز 74
جدول 4-9: ارزیابی عملکرد در ارتباط با  اولین مسأله نمونه. 77
جدول 4-10: ارزیابی عملکرد در ارتباط با دومین مسأله نمونه. 77
جدول 4-11: ارزیابی عملکرد در ارتباط با سومین مسأله نمونه. 78
جدول 4-12: ارزیابی عملکرد در ارتباط با  چهارمین مسأله نمونه. 78
جدول 4-13: ارزیابی عملکرد در ارتباط با پنجمین مسأله نمونه. 79
جدول 4-14: ارزیابی عملکرد در ارتباط با ششمین مسأله نمونه. 79
 
 
فهرست شکل­ها
عنوان                                                                                                                                       صفحه
شکل 2-1: عملیات استراتژی فرابارانداز 17
شکل 3-1: نمودار عدد فازی مثلثی 26
شکل 3-2: شبکه زنجیره تأمین مورد بررسی 27
شکل 3-3: نمودار معیار امکان 36
شکل 3-4: نمودار معیار الزام. 36
شکل 3-5: نمودار معیار اعتبار 37
شکل 3-6: نمودار معیار درستنمایی 39
شکل 3-7: نمایش شماتیک از شبکه زنجیره تأمین مورد بررسی 45
شکل 3-8: نمایش ساختار کروموزوم برای مثال (3-3) 56
شکل 3-9: روش اصلاح چرخهای 64
شکل 4-1: اختلاف بین مقدار تابع هدف اول در حداقل سطح رضایت­مندی و مقدار بهینه با توجه به سطوح اطمینان مختلف برای اولین مسأله نمونه  69
شکل 4-2: اختلاف بین مقدار تابع هدف دوم در حداقل سطح رضایت­مندی و مقدار بهینه با توجه به سطوح اطمینان مختلف برای اولین مسأله نمونه. 70
شکل 4-3: اختلاف بین مقدار تابع هدف اول در حداقل سطح رضایت­مندی و مقدار بهینه با توجه به سطوح اطمینان مختلف برای دومین مسأله نمونه. 72
شکل 4-4: اختلاف بین مقدار تابع هدف دوم در حداقل سطح رضایت­مندی و مقدار بهینه با توجه به سطوح اطمینان مختلف برای دومین مسأله نمونه. 72
شکل 4-5: تعداد جواب­های غیرموجه موجود در هر نسل 76
شکل 4-6: تاثیر نگهداری موقت در باراندازهای میانی بر هزینه­ های زنجیره تأمین 80
 
 

1-1- مقدمه
رقابتی بودن بازارها، معرفی و وجود محصولاتی با عمر کوتاه و بالا بودن انتظارات مشتریان در ارتباط با کیفیت و زمان تحویل محصولات، ایجاب می­ کنند که محصولات در مقدار، مکان، زمان و قیمت مناسب عرضه شوند که این خود ضرورت ایجاد هماهنگی تولید­کنندگان با تأمین­کنندگان مواد اولیه و توزیع­کنندگان محصولات را ایجاب می­ کند.
زنجیره تأمین به عنوان یک ساختار یکپارچه شامل تعدادی از فعالیت­ها به طور مثال فعالیت خرید، تولید، نگهداری و توزیع می­شود. این فعالیت­ها به منظور تهیه مواد ­اولیه، تبدیل مواد ­اولیه به محصولات نهایی و تحویل محصولات به مشتریان انجام می­شوند. مدیریت صحیح این فعالیت­ها موجب بهبود عملکرد زنجیره خواهد شد از این­ رو مدیریت زنجیره تأمین را می­توان به عنوان مدیریت جریان اطلاعات، محصولات و منابع مالی در زنجیره تعریف کرد [1].  فرآیند برنامه ­ریزی زنجیره تأمین به عنوان یکی از مهمترین فرآیندهای مدیریت زنجیره تأمین به منظور یکپارچه و هماهنگ کردن فعالیت­های مذکور در بین اعضای مختلف زنجیره انجام می­شود [2]. برنامه ­ریزی زنجیره تأمین بسته به افق برنامه ­ریزی به سه دسته تقسیم­بندی می­شود:

برنامه ­ریزی استراتژیک: این فاز از برنامه ­ریزی به طراحی ساختار زنجیره تأمین مربوط بوده و افق زمانی مورد بررسی در این فاز بین پنج تا ده سال می­باشد.
برنامه ­ریزی تاکتیکی (افق زمانی میان مدت): در این سطح از برنامه ­ریزی در ارتباط با استفاده بهینه از ظرفیت منابع مختلف از جمله تأمین­کنندگان، تولیدکنندگان و مراکز­ توزیع
تصمیم ­گیری می­شود. افق زمانی مورد بررسی در برنامه ­ریزی تاکتیکی یک تا دو سال است.
برنامه ­ریزی عملیاتی: افق زمانی مربوط به این سطح از برنامه ­ریزی هفتگی بوده و در ارتباط با مسائلی از قبیل مسیریابی وسایل نقلیه، برنامه ­ریزی تولید و توزیع روزانه تصمیم ­گیری می­شود [1].
هدف هر زنجیره تأمین افزایش سودآوری زنجیره از طریق کاهش هزینه­ها و افزایش سطح
خدمت­دهی است. طرح توزیع به عنوان یکی از عوامل ایجاد هزینه در زنجیره تأمین، عملکرد زنجیره را تحت تأثیر قرار داده و تقریبا 30 درصد از قیمت محصول نهایی را شامل می­شود [3]. بنابراین استفاده از استراتژی­های مناسب توزیع به منظور کاهش هزینه­ های حمل­ و نقل و افزایش سطح
خدمت­دهی می ­تواند باعث افزایش سودآوری زنجیره شود. در میان استراتژی­های مختلف توزیع استراتژی فرابارانداز[1] به عنوان یک تکنیک لجستیک موثر محصولات ارسال شده از تأمین­کنندگان مختلف را دریافت کرده و بدون نگهداری موجودی آنها را مطابق با مقصدهایشان به گروه­های مشخصی دسته­بندی و ارسال می­ کند. این استراتژی با دسته­بندی کردن محصولات و در نتیجه تکمیل ظرفیت وسایل نقلیه باعث کاهش هزینه­ های حمل و نقل می­شود.
از آن­جایی­که قرار دادن محصولات مختلف در یک گروه مشخص مستلزم ورود همزمان آن­ها به بارانداز میانی و منتج به ملاقات مشتری­های مختلف

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد در رشته صنایع (M.Sc)
 

گرایش: صنایع
 

عنوان:
 

شبیه سازی عملکرد خطوط مونتاژ از طریق تبادل اطلاعات و بررسی تاثیر پارامترهای کلیدی سیستم
برای رعایت حریم خصوصی اسامی استاد راهنما، استاد مشاور، و نام نگارنده درج نمی شود
تکه هایی از متن به عنوان نمونه :
فهرست مطالب
عنوان                                                                                                 شماره صفحه
چکیده 1
فصل اول:کلیات تحقیق
1-1- مقدمه. 3
1-2- تاریخچه. 3
1-3- بیان موضوع. 6
1-4- اهمیت و ضرورت تحقیق. 7
1-5- اهداف تحقیق. 7
1-6- سؤالات تحقیق. 8
1-7- روش تحقیق. 8
1-8- نوآوری و جنبه جدید بودن تحقیق. 9
1-9- تعریف متغیرهای تحقیق. 9
فصل دوم: مروری بر ادبیات و پیشینه تحقیق
2-1- مقدمه. 11
2-2- مروری بر ادبیات تحقیق. 11
2-3- دانش نگهداری و تعمیرات (نت) 13
2-3-1 دوره نخست وBM 13
2-3-2 دوره دوم و TPM 13
2-3-3 دوره سوم و RCM 15
2-3-3-1 دست‌آوردهای جدید نت در این دوره 15
2-4- توقعات رو به رشد مربوط به نگهداری و تعمیرات 16
2-4-1 نگهداری و تعمیرات اضطراری یا (EM) 17
2-4-2 نگهداری و تعمیرات اصلاحی یا (CM) 17
2-5- مروری بر تحقیقات انجام شده 17
2-6- لزوم ایجاد سیستم طبقه بندی و کدینگ کالا. 22
2-6-1 مهمترین فوائد سیستم کدگذاری 22
2-6-2 تعیین کد پیشنهادی مناسب برای تجهیزات و ماشین آلات اصلی شرکت 22
2-7- فناوری شبکه عصبی 24
2-7-1 حوزه های کاربردی شبکه های عصبی 26
2-8- فناوری الگوریتم ژنتیک. 26
2-9- مروری بر کاربردهای تجاری 27
2-9-1 بازاریابی 27
2-9-2 بانکداری و حوزه های مالی 29
2-9-3 پیش بینی 30
2-9-4 سایر حوزه های تجاری 30
2-10- مزایای استفاده از فناوری های هوش مصنوعی 30
2-11- نتیجه گیری 31
فصل سوم: روش اجرای تحقیق
3-1- مقدمه. 33
3-2- مدل مسئله. 34
3-3- فرآیند حل. 34
3-3-1 نحوه نظارت بر روی پارامترهای موثر بر روی سیستم. 34
3-3-2 پارامترهای موثر بر روی سیستم مورد شبیه سازی 35
3-3-3 عملیات فازی 36
3-3-4 ایجاد اعداد فازی 37
3-3-5 مفاهیم اساسی از فازی کردن. 37
3-3-6 مقایسه اعداد فازی 38
3-3-7 ایجاد ماتریس زمانی 42
3-3-8 پیاده سازی الگوریتم ژنتیک. 43
3-4- تعیین اعتبار. 44
3-5- نتیجه گیری 49
فصل چهارم: تجزیه و تحلیل داده ها
4-1- مقدمه. 51
4-3- تجزیه و تحلیل داده های بدست آمده 62
4-4- نتیجه گیری 64
فصل پنجم: نتیجه گیری و پیشنهادات
5-1- مقدمه. 66
5- 2- نتیجه گیری 66
منابع و مآخذ. 70
فهرست منابع انگلیسی 70
پیوست ها 72
 
 چکیده
در این تحقیق سعی شده تا سیستم تعمیرات و نگهداری به منظور پیش بینی خرابی­های ماشین شبیه­سازی شود. در ابتدا مثالی از روش­های سنتی شبیه­سازی ارائه می شود. سپس سعی در پیاده سازی یک روش شبیه سازی خواهیم داشت، که این مهم با بررسی عوامل موثر بر روی سیستم شبیه سازی  و دادن وزن به هر کدام از پارامترها به منظور مشخص نمودن اهمیت نقش آنها در سیستم صورت می پذیرد. سپس  با قرار دادن حس­گرهایی بر روی پارامترهای سیستم مورد شبیه سازی، اطلاعاتی را از بخش­های مختلف دستگاه دریافت کرده و بعد از آن سعی می شود تا از طریق عملیات فازی سازی، نقش پارامترها را بر روی یکدیگر بررسی شود. با بررسی اعتبار سیستم، در صورت لزوم دست به تغییرات لازم، با بهره گرفتن از الگوریتم ژنتیک بر روی پارامترها زده تا جایی که عملیات شبیه­سازی ­نزدیک به واقعیت پیاده­سازی شود. در این روش از شبیه­سازی، سیستم کاملا درگیر با محیط و شرایط وارد بر آن است و این عامل باعث می شود که کار شبیه سازی بیشتر به واقیت نزدیک شود، تا روش­هایی نظیر روش های آماری که از شرایط محیطی سیستم تا حدودی چشم پوشی می کنند. با توجه به حسگرهایی که در سیستم شبیه سازی قرار داده شده، کار شبیه سازی واقعی تر جلوه خواهد کرد و می تواند خود را با تغییرات پیش بینی نشده وفق دهد. و در ضمن باید به این نکته نیز توجه داشت که پارامترها تحت شرایط مختلف بر روی هم اثر دارند، که با عملیات     فازی­سازی سعی شده شبیه سازی معتبری صورت گیرد. سیستم شبیه­سازی طراحی شده این امکان را فراهم می کند که با بررسی شرایط مختلف و به منظور بهبود نتایج بتوان در مقادیر بعضی از پارامترها و یا  وزن آن ها تغییراتی ایجاد نمود.
کلمات کلیدی: شبیه سازی، خطوط مونتاژ، تبادل اطلاعات، فازی سازی، ماتریس زمانی، عملکرد سیستم
 
 
-1- مقدمه
روش طراحی آزمایش­ها کاربرد وسیعی در زمینه ­های مختلف پیدا کرده است. در حقیقت، آزمایش را       می توان به عنوان بخشی از فرآیند علمی و یکی از روش­های یادگیری در مورد چگونگی عملکرد فرآیندها یا سیستم در نظر گرفت. در دنیای مهندسی طراحی آزمایش­ها ابزاری مهم جهت بهبود عملکرد یک فرآیند تولید محسوب می­شود. طراحی آزمایش­ها به فرآیند انجام آزمایش با هدف جمع آوری داده مناسب و تحلیل آنها از روش­های آماری جهت کسب نتایج معتبر اشاره دارد (Mendes et al 2005, 413-431).
با توجه به پیشرفت­های تکنولوژی و پیچیدگی سازمان­ها و سیستم­ها انسان ناگزیر است برای حل مسایل و مشکلات مختلف تصمیم ­گیری و کنترل بسیار

 توسعه مدل جدیدی برای پیش ­بینی قابلیت اعتماد محصولات بر اساس رویکرد بیز
برای رعایت حریم خصوصی اسامی استاد راهنما، استاد مشاور، و نام نگارنده درج نمی شود
تکه هایی از متن به عنوان نمونه :
فهرست مطالب
 عنوان صفحه
فهرست مطالب

 
چکیده. 1
فصل اول: مقدمه  2
1-1     تعریف مسئله. 2
1-2     اهمیت و ضرورت انجام کار. 3
1-3     روند ارائه مطالب. 4
فصل دوم: اهمیت پیش‌بینی قابلیت اعتماد  5
2-1     معرفی قابلیت اعتماد و پیش‌بینی آن 5
2-2     مفاهیم، تعاریف و مدل‌های ریاضی در بحث قابلیت اعتماد. 6
2-3     روند موجود در صنایع مختلف 9
2-4     مراحل ایجاد یک محصول 10
2-5     فرآیند خدمات پس از فروش 12
2-6     نیاز به سیستم با بازخورد سریع. 13
2-7     انواع خرابی‌های محصول 13
2-8     جمع آوری داده‌ها 15
2-8-1      داده کامل 16
2-8-2      داده سانسور شده 17
2-9     آزمایش تشدیدی طول عمر. 19
فصل سوم: روش‌های پیش‌بینی قابلیت اعتماد  22
3-1     تقسیم‌بندی مدل‌های موجود در بحث قابلیت اعتماد. 22
3-2     مدل‌های موجود برای پیش‌بینی قابلیت اعتماد. 23
3-3     مدل بیز برای پیش‌بینی قابلیت اعتماد سیستم‌ها 27
3-4     دلایل استفاده از بیز. 28
3-4-1      داده‌های کم و پراکنده 28
3-4-2      استفاده از نظرات خبره 28
3-5     مزایا و معایب استفاده از روش بیز. 29
3-6     مطالعات انجام شده در زمینه‌ی پیش‌بینی قابلیت اعتماد. 29
فصل چهارم: برآورد بیز قابلیت اعتماد بر اساس توزیع وایبال با توزیع‌های پیشین متفاوت برای پارامتر مقیاس    32
4-1     قضیه و مدل بیز. 32
4-2     استفاده از نظریه بیز در برآورد پارامترهای توزیع خرابی 33
4-2-1      اطلاعات ورودی به مدل. 34
4-2-2      اطلاعات خروجی از مدل. 34
4-3     مدل وایبال 34
4-4     بررسی مسئله و ارائه مدل 35
4-4-1      توزیع گاما 36
4-4-2      توزیع گامای معکوس. 38
4-4-3      توزیع نرمال قطع شده 39
4-5     بررسی رفتار پارامتر مقیاس و تابع قابلیت اعتماد با توجه به توزیع‌های پیشین مختلف 39
4-6     بررسی حالتی که پارامتر β مقادیر مختلفی دارد. 44
4-7     مثال عددی 46
4-7-1      تخمین پارامترهای توزیع پیشین α 47
4-7-2      برآورد پارامتر α توزیع وایبال به روش بیز. 48
4-7-3      نتایج بدست آمده 49
4-8     بررسی جنبه‌های کاربردی مدل ارائه شده. 50
4-8-1      مثال کاربردی از دیدگاه تولیدکننده 51
4-8-2      مثال کاربردی از دیدگاه مصرف‌کننده 53
فصل پنجم: پیش‌بینی درصد افزایش قابلیت اعتماد بر اساس درصد افزایش پارامتر مقیاس در توزیع وایبال   56
5-1     برآورد قابلیت اعتماد بر اساس توزیع پیشین گسسته. 56
5-2     مثال عددی 57
5-3     تاثیر درصد افزایش مقدار قابلیت اعتماد در پارامتر α 58
فصل ششم: نتیجه‌گیری    60
6-1     اهمیت مدل ارائه شده. 60
6-2     بررسی نتایج بدست آمده. 61
6-3     پیشنهاداتی برای ادامه‌ی تحقیق 62
پیوست I : انواع توزیع‌های آماری 63
پ-1- توزیع نمایی 63
پ-2- توزیع گاما 64
پ-3- توزیع گامای معکوس. 65
پ-4- توزیع نرمال قطع شده 66
پیوست II : برآوردگر بیز. 68
پیوست III : توابع بسل و گاما 70
پ-1- تابع بسل 70
پ-2- تابع گاما 71
پیوست IV : برآورد حداکثر درستنمایی پارامترهای توزیع وایبال 74
مراجع  7  
  
چکیده
در این پایان‌نامه به ارائه مدلی برای پیش‌بینی قابلیت اعتماد محصولات تعمیرناپذیر بعد از معرفی آن به بازار می‌پردازیم. فرض بر این است که نرخ خرابی‌های محصول از توزیع وایبال پیروی می‌کند. همچنین فرض می‌کنیم پارامتر شکل این توزیع مقدار ثابت و از قبل معینی دارد و پارامتر مقیاس آن به صورت متغیر تصادفی است که برای برآورد آن از نظریه بیز استفاده می‌کنیم. در واقع از بیز  برای ادغام اطلاعات گذشته مربوط به خرابی‌های محصولات قبل و اطلاعات اندک و پراکنده‌ای که برای محصول جدید در اختیار است، بهره می‌گیریم. در این پایان نامه به بررسی انواع توزیع‌های پیشین از جمله توزیع پیشین گاما، نمایی، گامای معکوس و نرمال قطع شده برای پارامتر α می‌پردازیم. مدل مطرح شده نتایج دقیق‌تر و منطقی‌تری نسبت به مدل‌های کلاسیک موجود برای پیش‌بینی قابلیت اعتماد ارائه می‌دهد چراکه هم از اطلاعات گذشته و هم از داده‌های فعلی خرابی محصول جدید در برآورد پارامترهای آن بهره می‌گیرد. در بحث برآورد پارامتر هرچه از اطلاعات بیشتری برای این تخمین استفاده کنیم نتایج بدست آمده دارای اعتبار بیشتری است. همچنین این مدل از جنبه‌ی مدیریتی نیز دارای اهمیت  بسیاری است چراکه برای دستیابی به نتایج منطقی و قابل فهم از نظرات خبره نیز در مدل بهره گرفتیم. در واقع اهمیت استفاده از آمار بیز در مباحث قابلیت اعتماد از دو جنبه است. اول آن‌که مشکل  کمبود داده‌ها را برطرف می‌کند و دوم اینکه می‌توان از نظر خبره در برآورد پارامترها استفاده کرد. و در نهایت مدل ارائه شده در صنعت به راحتی با جمع‌آوری اطلاعات مربوطه  قابل کاربرد بوده و می‌توان مدل پیشنهادی را به سادگی مورد استفاده قرار داد.
 
کلمات کلیدی: 1- پیش‌بینی قابلیت اعتماد  2- نظریه بیز  3- توزیع وایبال  4- اطلاعات پیشین
 

1-    فصل اول
فصل اول: مقدمه
امروزه پیشرفت سریع صنایع امری ضروری است. در کنار این پیشرفت نیاز مصرف کنندگان به کالاهایی با قابلیت اعتماد بالا، صنعت را به سمت تولید کالای با کیفیت ترغیب می‌کند. در این میان پیش‌بینی قابلیت اعتماد از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. مدیران صنایع برای تعیین ضمانت محصولات خود و همچنین برآورد هزینه‌ها نیازمند این پیش‌بینی هستند. بنابراین با توجه به آن‌چه بیان شد، دقت این امر دارای اهمیت زیادی است. هرچه مدل ارائه شده برای پیش‌بینی قابلیت اعتماد دقیق‌تر باشد، دارای اعتبار بیشتری است. در این فصل به بیان اهمیت موضوع پیش‌بینی قابلیت اعتماد و ضرورت مطالعه آن می‌پردازیم.

تاثیر دماهای متفاوت نگهداری برروی ترکیبات موثر در رایحه پنیر UF ایرانی
برای رعایت حریم خصوصی اسامی استاد راهنما، استاد مشاور، و نام نگارنده درج نمی شود
تکه هایی از متن به عنوان نمونه :
فهرست مطالب
عنوان                                                                                                                صفحه
 
فصل اول: 1
کلیات 1
1-1- مقدمه. 2
1-2- طرح موضوع. 2
1-3- بیان مسئله. 3
الف- عوامل موثر بر عطر و طعم پنیر: 4
1- گلیکولیز. 4
2- لیپولیز. 4
3- پروتئولیز. 5
4- دما 5
1-3-1- تعریف پنیر. 7
1-3-2- منشاء تاریخی پنیر. 7
1-3-3- طبقه بندی واریته‌های پنیر. 9
1-3-3-1- پنیر اولترافیلتراسیون (UF) 11
1-3-4- ارزش تغذیه‏ای پنیر. 12
1-3-5- مواد تشکیل دهنده پنیر. 15
1-3-6- سرانه مصرف پنیر. 16
1-4- فرایند تولید پنیر. 19
1-4-1- آماده سازی شیر. 19
1-4-2- آنزیم رنین و انعقاد شیر. 19
1-4-3- سینرسیس. 20
1-4-4- رسیدن پنیر. 20
1-4-4-1- پروتئولیز. 23
1-4-4-2- لیپولیز. 26
1-4-4-3-گلیکولیز. 28
1-5- تغییر در عطر و طعم پنیر. 30
1-6- تغییر در بافت پنیر. 30
1-7- تسریع رسیدن پنیر. 32
1-7-1- افزایش دمای رسیدن. 33
1-7-2- آنزیم‏های خارجی 34
1-7-3- اصلاح سلول‌های باکتریایی از طریق فیزیکی یا شیمیایی 35
1-7-4- اصلاح ژنتیکی باکتری‌های آغازگر. 35
1-7-5- کشت‌های کمکی 36
1-7-6- محلول‌های آبکی پنیر. 36
1-8- دورنمای تسریع رسیدن پنیر. 36
1-9- اهداف تحقیق. 37
1-10- پرسش اصلی تحقیق. 37
1-11- فرضیه‏های تحقیق. 38
فصل دوم: 39
سوابق و پیشینه تحقیق. 39
فصل سوم: 45
مواد و روش‏ها 45
3-1- محل انجام پروژه 46
3-2- مواد. 46
3-2-1-مواد اولیه پنیر. 46
3-2-1-1- شیر. 46
3-2-1-2- استارتر. 46
3-2-1-3- نمک. 47
3-3- فرایند تولید پنیر به روشUF. 47
دریافت: 47
پاستوریزاسیون: 47
تغلیظ شیر: 47
پرکردن و بسته بندی: 47
نگه‌داری در اتاق تخمیر: 48
3-4- مواد مورد نیاز جهت انجام آزمایش. 48
3-5- دستگاه‌ها ی مورد نیاز: 48
3-5-1- میلکواسکن 48
3-5-2- دستگاه SPME 49
3-5-3- کروماتوگرافی گاز / طیف سنجی جرمی  (GC/MS) 49
3-5-3-1- اندازه گیری آروما با بهره گرفتن از روش کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی 51
٣-6- ارزیابی حسی 52
3-7- روش‏های تجزیه وتحلیل آماری 53
فصل چهارم. 54
نتیجه‌گیری و بحث 54
4- نتایج و ارزیابی آزمون‏های پنیر. 55
4-1- تاثیر دما و زمان نگهداری بر میزان استالدئید. 57
4-2- تاثیر دما و زمان نگهداری بر مقدار اتانول. 60
4-3- تاثیر دما و زمان نگهداری بر مقدار دی استیل. 62
4-4- تاثیر دما و زمان نگهداری بر میزان استوئین 64
4-5 ارزیابی حسی 67
4-6- نتیجه‌گیری کلی 69
پیشنهادات: 70
منابع: 71
ضمیمه: 76
Abstract: 83
 
 
 
فهرست جداول
عنوان                                                                                                                صفحه
 
جدول1-1 طبقه بندی انواع پنیر براساس میزان رطوبت 10
جدول1-2 طبقه بندی گروه های پنیر بر اساس روش انعقاد. 11
جدول1-3 میانگین ترکیبات مغذی در تعدادی از انواع پنیر. 14
جدول1-4 سرانه مصرف لبنیات برحسب کیلوگرم درسال. 16

بررسی میزان بقاء لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 ریزپوشانی شده توسط صمغ فارسی (زدو) در ماست و در شرایط شبیه‌سازی شده گوارشی

برای رعایت حریم خصوصی اسامی استاد راهنما، استاد مشاور، و نام نگارنده درج نمی شود
تکه هایی از متن به عنوان نمونه :
چکیده
تحقیقات نشان داده است که اکثر مواد‌غذایی پروبیوتیکی حتی زمانی که در دماهای پایین نگهداری می‌شوند تعداد پروبیوتیک‌های آن‌ها کم می‌شود و این امر باعث می­شود تعداد آنها در زمان مصرف کمتر از حد لازم باشند (CFU/g107). روش­های مختلفی برای افزایش مقاومت باکتری­های حساس پروبیوتیک پیشنهاد شده که از آن جمله می‌توان به ریز‌پوشانی اشاره کرد. در تحقیق حاضر، سلول­های سویه­ی بومی لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 که یک پروبیوتیک شناخته شده است، توسط صمغ فارسی و به روش امولسیون دوگانه پوشش داده شد و در بستر ماست اضافه شد. خصوصیات ظاهری این ریزپوشینه­ها توسط میکروسکوپ نوری مورد بررسی قرارداده شد. میزان بقاء این باکتری به دو صورت آزاد و پوشش داده شده با صمغ فارسی در بستر ماست و به صورت جداگانه در مدت 21 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی­گراد بررسی شد. طی این مدت تغییرات pH واسیدیته نمونه­ها، خواص حسی، ویسکوزیته و سفتی نمونه­­های ماست حاوی سلول‌های پوشش داده شده و آزاد نیز مورد بررسی قرار گرفت. در انتهای دوره­ی نگهداری مشخص شد که اثر ریزپوشانی بر زنده مانی باکتری­ها معنی­دار بوده است (05/0p<). در نمونه­ی حاوی میکروب ریزپوشانی شده با صمغ فارسی طی 21 روز انبارمانی در یخچال تنها 8/0 سیکل لگاریتمی از تعداد میکروب وارد شده کاهش پیدا کرده بود و تعداد هنوز بیشتر از CFU/g107 بود. در شرایط شبیه­سازی شده گوارش نیز اختلاف معناداری بین سلول ریزپوشینه و آزاد وجود داشت. pH و اسیدیته تمامی نمونه­ها تغییر معنی‌داری در روزهای اولیه داشت. میزان ویسکوزیته در طول زمان نگهداری کاهش پیدا کرد و در همین مدت زمان، سفتی بافت افزایش پیدا کرد. خواص حسی نمونه ماست حاوی پروبیوتیک ریزپوشانی­شده دارای اختلاف معنی‌داری با نمونه شاهد بود. به طور کلی نتایج این پژوهش، روش امولسیون دوگانه و صمغ فارسی را پوشش دهنده­ مناسبی برای باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 در بستر ماست معرفی کرد و مشخص شد که این روش می ­تواند از جمله راهکارهایی برای افزایش بقاء این باکتری در نظر گرفته شود.

کلمات کلیدی: لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7، پروبیوتیک،‌ ریزپوشانی، امولسیون دوگانه، صمغ فارسی، ماست، محیط شبیه­سازی شده گوارشی

فهرست مطالب
عنوان صفحه
فصل اول: مقدمه و کلیات
1-1- مقدمه و اهمیت موضوع. 2
1-2- تعریف مسئله. 4
1-3- اهداف. 5
1-4- فرضیات. 5

فصل دوم: بررسی منابع
2-1- غذاهای فراسودمند. 8
2-2- فراورده های غذایی فراسودمند حاوی میکروب‌های پروبیوتیک. 8
2-3- ماست پروبیوتیک. 9
2-4- پروبیوتیک‌ها 10
2-4-1- معیار انتخاب میکروارگانیسم به عنوان پروبیوتیک. 11
2-4-2- اثرات سودمند پروبیوتیک‌ها 12
2-5- گونه‌های شناخته شده پروبیوتیک‌ها 14
2-5-1- گونه لاکتوباسیلوس پلانتاروم. 15
2-5-2- لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7. 15
2-6- فرایند ریزپوشانی 16
2-6-1- ریزپوشانی پروبیوتیک‌ها 19
2-6-2- ساختمان ریزپوشینه. 20
2-6-3- انواع روش‌های ریزپوشانی 21
2-6-4- استفاده از روش امولسیون به منظور ریزپوشانی پروبیوتیک‌ها 23
2-6-5- کاربرد امولسیون‌های چند گانه در توسعه مواد غذایی سالم. 25
فهرست مطالب
عنوان صفحه

2-6-6- کاربرد امولسیون دوگانه در ریزپوشانی میکروارگانیسم‌ها 26
2-6-7- سورفاکتانت‌ها 27
2-7- مواد مصرفی برای ریزپوشینه‌دار کردن. 29
2-7-1- صمغ‌های ژلان و زانتان. 29
2-7-2- ژلاتین 30
2-7-3- نشاسته. 30
2-7-4- کاراگینان. 30
2-7-5- سلولز استات فتالات. 31
2-7-6- کیتوزان. 31
2-7-8- آلژینات. 31
2-7-9- صمغ فارسی 32
2-8- مروری بر تحقیقات انجام شده در زمینه ارزیابی بقاء باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشینه شده طی نگهداری در ماست 34
2-9- مروری بر تحقیقات انجام شده در زمینه ارزیابی میزان بقاء باکتری‌های پروبیوتیک ریزپوشانی شده نسبت به شرایط شبیه‌سازی شده گوارشی 35
2-10- هدف از انجام پژوهش 37

فصل سوم: مواد و روش‌ها
3-1- معرفی تجهیزات، موادو میکروارگانیسم‌های مورد استفاده 40
3-1-1- تجهیزات مورد استفاده 40
3-1-2- مواد شیمیایی 41
3-1-3- میکروارگانیسم مورد استفاده 43
فهرست مطالب
عنوان صفحه

3-2- عملیات میکربی 44
3-2-1- فعال سازی و نگهداری باکتری پروبیوتیک. 44
3-2-2- آزمون‌های بیوشیمیایی به منظور شناسایی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7. 45
3-3- آنالیز شیمیایی شیرخشک بدون چربی و صمغ فارسی 46
3-3-1- اندازه‌گیری خاکستر. 46
3-3-2- اندازه‌گیری رطوبت و ماده خشک. 46
3-3-3- اندازه‌گیری چربی 47
3-3-3-1- روش سوسکله. 47
3-3-3-2- روش ژربر. 47
3-3-4- اندازه‌گیری پروتئین و ازت کل 47
3-3-5- اندازه‌گیری اسیدیته برحسب اسید لاکتیک. 48
3-5- رسم منحنی رشد. 48
3-6- تهیه سوسپانسیون فعال سلولی جهت ریزپوشانی 49
3-7- فرایندهای ریزپوشانی 49
3-8- آنالیز رهایش سلول‌ها از ریزپوشینه‌ها 50
3-9- محاسبه‌ی بازده فرایند ریزپوشانی 50
3-10- بررسی مورفولوژی ریزپوشینه‌ها توسط میکروسکوپ نوری 51
3-11- تهیه‌ی ماست پروبیوتیک و ارزیابی خصوصیات میکروبیولوژیکی، فیزیکی و حسی نمونه‌های ماست 51
3-11-1- تهیه ماست پروبیوتیک. 51
3-11-2- آزمون‌های انجام شده بر روی ماست. 53
3-11-3- ارزیابی میزان بقا پروبیوتیک‌ها درطول دوره نگهداری ماست. 54

فهرست مطالب
عنوان صفحه

3-12- بررسی میزان بقاء سلول‌های آزاد و ریزپوشینه شده در محیط شبیه‌سازی شده گوارشی 54
3-13- آماده‌سازی عصاره‌های شبیه‌سازی شده گوارشی 55
3-14- ارزیابی پایداری سلول‌های آزاد و ریزپوشینه شده در شرایط شبیه‌سازی شده گوارشی 55
3-15- ارزیابی حسی 55
3-16- آنالیز آماری داده‌ها 56

فصل چهارم: نتایج و بحث
4-1- آزمون‌های بیوشیمیایی 58
4-2- آزمون‌ها و بررسی‌های شیمیایی 62
4-2-1- شیرخشک. 62
4-2-2- صمغ فارسی 63
4-3- منحنی رشد باکتری لاکتوباسیلوس پلانتارومA7. 64
4-4- فرایندهای ریزپوشانی و پوشش‌دهی 65
4-4-1- شکل ریزپوشینه‌های تولید شده 65
4-5- میزان بقاء سلول‌های ریزپوشینه شده لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 در طی دوران نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد 66
4-6- میزان بقا سلول‌های آزاد و ریزپوشینه شده لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 در ماست در طول نگهداری 67
4-7- نتایج ارزیابی مقاومت سلول‌های آزاد و ریزپوشینه شده لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 در ماست، قبل و بعد از افزودن به ماست در شرایط شبیه‌سازی شده گوارشی 70
4-8- ارزیابی آزمون های شیمیایی ماست طی زمان نگهداری 74
4-8-1- تغییرات pH 74
فهرست مطالب
عنوان صفحه

4-8-2- تغییرات اسیدیته بر حسب اسیدلاکتیک در نمونه‌های ماست. 75
4-9- ارزیابی آزمون‌های فیزیکی و کیفی ماست طی زمان نگهداری 77
4-9-1- تغییرات گرانروی 77
4-9-2- تغییرات سفتی و نفوذ ناپذیری بافت ماست. 78
4-10- ارزیابی خصوصیات حسی ماست. 79

فصل پنجم: نتیجه‌گیری
5-1- جمع بندی نتایج کلی 82
5-2- پیشنهادات. 83

منابع. 86



فهرست جدول‌ها
عنوان صفحه